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pâtés végétaux

Pâté de courgette (recette végane)

Pâté de courgette (recette végane)

PÂTÉ VÉGÉTAL (VEGAN)

...présenté par Frédéric

...présenté par Frédéric

Les néo-végés se demandent souvent comment se fabrique le pâté végétal? C'est tout simple: une base (des légumes ou des légumineuses, voire, du tofu), de l'huile, des condiments, des aromates (tel de l'ail), des épices, des herbes, du sel. Un peu de biscotte écrasée ou de pain rassis et de la fécule pour solidifier la matière. Laquelle, mixée, sera chauffée dans son pot, ce qui la texturisera, la rendant tartinable.

Voici donc un pâté végétal de «poche», pour casse-croûter cet été, parfumé aux herbes qui chantent le soleil.

Pour d'autres types de pâtés végétaux, consulter nos: rillettes végétalespâté de campagne végétalterrine forestière à l'ail des oursterrine de lentilles à la carotteterrine aux champignons et courgettestartinades aux graines de tournesol,tartinade d'artichaut...

 

PÂTÉ VÉGÉTAL COURGETTE/HERBES

Pâté de courgette (recette végétarienne)

Pâté de courgette (recette végétarienne)

INGRÉDIENTS

(pour 1 pot en verre type « confiture » de 375 g)

1 courgette (environ 250 g)

1 oignon moyen

1 échalote

1 gousse d'ail

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de thym (ou d'herbes de Provence)

1 cuil. à café de persil haché

1 biscotte écrasée

1 cuil. à soupe à peine bombée de fécule de maïs

1 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif)

½ cuil. à café de curry

1 pincée de noix de muscade moulue

Sel

Poivre

 

PRÉPARATION DE RECETTE

Laver la courgette, la couper en cubes, à faire revenir dans une poêle avec la moitié de l'huile. Y ajouter l'oignon et l'échalote, épluchés et émincés. Saupoudrer du curry, de la noix de muscade et remuer. Dès que les légumes paraissent suffisamment fondants, les saler, les poivrer, ajouter le thym, la levure maltée, la biscotte écrasée, le restant d'huile, l'ail écrasé, la fécule. Mixer le tout, plus ou moins finement, selon la texture recherchée.

Tasser la pâte dans le pot, visser le couvercle et faire cuire dans une casserole d'eau frémissante pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant dégustation. Se conserve plusieurs jours au frais.

 

APPORTS NUTRITIONNELS

  • La courgette est une source de magnésiumphosphore, calcium, provitamine A etvitamines du groupe B.
  • Oignon: même cuit, il conserve de nombreux atouts. Il est riche en B9 (acide folique),sélénium (antioxydant) et potassium.

MOUTARDE

Ingrédients

 / pour 5 personnes

  • Pour un petit pot :
  • 15 g de graines de moutarde jaune
  • 15 g de graines de moutarde noire
  • 35 ml de vinaigre blanc
  • 55 ml d'eau
  • 20 ml d'huile de colza
  • 15 g de miel
  • 20 g de farine complète
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 3 tours de moulin de poivre
  • 3 pincées de curcuma pour la couleur (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

PRÉPARATION

  1. 1 Faire tremper les graines de moutarde dans l'eau et le vinaigre pendant environ 2 heures.
  2. 2 Mixer, dans un blender ou autre, les graines avec leur bain de trempage.
  3. Pour finir : Ajouter huile et le miel une fois le tout bien mixé : il faut s’y prendre en plusieurs fois, ajouter la farine, le sel, le poivre et le curcuma et remixer.

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